Рис с корочкой (Arroz con costra) — разновидность традиционной испанской паэльи, родом из малоизвестного региона Мурсия, который славится своими фруктовыми садами, контрастными пейзажами и знаменитым рисом «бомба». Хрустящая корочка сверху, свиные ребрышки, куриное мясо и нежный рис внутри, приглашаю!
Ингредиенты:
Рис (Индика белый) — 300 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Ребра свиные — 350 г
Свинина — 100 г
Голень куриная — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Помидор — 2 шт
Бульон — 600 мл
Яйцо куриное — 5 шт
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Приготовление:
Прежде всего включим духовку на 230 градусов и очистим от кожицы помидоры, нарежем средними кубиками. В большой сковороде (испанцы называют ее cazuela) нагреваем оливковое масло, добавляем ребра, нарезанную свинину и мясо с куриной голени. В классическом рецепте этого блюда еще используется колбаска из рубленого свиного мяса (butifarras blancas) — может, Вам удастся ее достать, у нас я не нашла. Обжариваем до золотистого цвета (около 10 минут).
Солим и добавляем подготовленные помидоры, сладкую паприку. Хорошенько размешиваем. И вливаем горячий бульон. Увеличиваем огонь и даем блюду закипеть.
Всыпаем рис. Для этого блюда я долго не могла выбрать, какой же рис использовать, т. к. в оригинальном рецепте должен использоваться испанский рис «бомба». Выбор пал на рис Индика белый длиннозерный — универсальный сорт. Размешиваем деревянной лопаткой так, чтобы мясо более-менее равномерно распределилось по сковороде. Больше мы блюдо мешать не будем. Теперь следует уменьшить огонь (до 5 при градации в 9 делений) и дать потомиться рису минуты 2. Тем временем духовка разогрелась, помещаем в нее сковороду и оставляем, пока рис не впитает большую часть бульона и не станет мягким (примерно минут 10).
В мисочку разбиваем яйца (к сожалению, куриных у меня не было, поэтому пришлось воспользоваться перепелиными из расчета 3шт. вместо 1 куриного) и размешиваем вилкой. Взбивать не нужно. Вот здесь я тоже немного отступила от рецепта и чуть-чуть подсолила яйца. Рис мы заливаем яйцами и ставим в духовку до образования хрустящей корочки. В Испании это блюдо готовят на открытом огне, на данном этапе, для получения корочки, сковороду накрывают тонкой крышкой, сверху кладут раскаленные угли.
