Ингредиенты
тесто для тарталеток
мука — 250 г
миндальная мука — 30 г
сахарная пудра — 70 г
соль — щепотка
масло сливочное — 110 г
яйцо — 1 шт.
карамельный соус (получается почти 250 г для этого рецепта это много, поэтому можно делать половину порции)
ряженка — 80 мл
сливочное масло — 60 г
сахар — 100 г
мед (любой) — 1 ст.л.
соль — щепотка
сода — 1/4 ч.л.
ванильный сахар — 1/2 ч.л.
шоколадный ганаш
горький шоколад — 120 г
сливки 33% — 120 мл
арахисовый ганаш
шоколад белый — 150 г
сливки 33% — 150 мл
глюкозный сироп — 8 г (можно без него)
арахисовая паста — 50 г
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинаю с карамели.
Смешиваем в сотейнике все ингредиенты, кроме ванилина.
Ставим на средний огонь, как только все ингредиенты растопятся и масса закипит (начнет булькать и подниматься) с момента закипания массу нужно варить 7-8 минут.
Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, перемешать и остудить до комнатной температуры.
Для дальнейшего удобства, переливаю в кондитерский мешок и кладу пока в холодильник.
Готовим тесто для тарталеток.
я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В чашу комбайна отправляю просеянную пшеничную муку и миндальную муку, соль, сахарную пудру и холодное сливочное масло.
Пробиваем все, должна получится крошка.
В крошку добавляем яйцо и еще раз пробиваем, как только тесто начнёт собираться в ком, оно готово.
Достаем и раскатываем в пласт, толщиной около 4 мм.
Я буду использовать прямоугольные формы для тарталеток без дна, размером 11.2×7×2.
Поэтому формами (как вырубками) вырезаю дно, лишнее тесто убираю, заново его обминаю и также раскатываю.
Края обрезаю так, чтобы получился прямоугольник.
Нарезаю на полоски, шире чем бортики формы для тарталеток.
Каждую полоску выкладываем вдоль всех четырех сторон формы, чтобы в итоге получилась тарталетка.
Делайте длинные полоски, чтобы бока тарталетки были из цельной полоски теста.
Формы с тестом ставим в холодильник на 1 час.
Через час достаем из холодильника и лишнее тесто с боков формы обрезаем острым ножом.
Заготовки ставим выпекать при 160 градусах 30 минут (20 минут верх+10 минут верх низ)
Тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
Готовлю арахисовый и шоколадный ганаш.
Для арахисового ганаша в чашу блендера отправляем белый шоколад, арахисовую пасту и глюкозный сироп.
Жирные сливки хорошо подогреваем (но не кипятим) и ими заливаем остальные ингредиенты.
Пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.
Перекладываем в другую емкость, в контакт накрываем пищевой пленкой и для стабилизации ставим в холодильник на 8-9 часов.
Поэтому ганаш лучше готовить предварительно.
Также готовлю шоколадный ганаш.
Горячими жирными сливками заливаю горький шоколад, пробиваю погружным блендером и убираю в холодильник.
Когда ганаш двух видов стабилизировался, собираю тарталетки.
По краями отсаживаю арахисовый ганаш, в центр карамельный соус и сверху шоколадный ганаш.
Но я бы рекомендовала сверху украсить арахисовым ганашем, а шоколадный ганаш использовать для начинки, так как в моем случае, как делала я, шоколадного ганаша было больше и он перебивал вкус арахисового ганаша.
И кстати мне ганаша потребовалось 1.5 порции, поэтому я готовила его больше.
Сочетание шоколада, арахиса и карамели — идеальное, поэтому тарталетки получаются вкусные, и кстати очень сытные))
