Ингредиенты
мучная лапша:
мука пшеничная 400 гр.
вода, соль
перец, яйцо.
крахмальная лапша:
крахмал кукурузный, рисовый или бобовый- 100 гр.
вода, соль
перец.
для соуса:
вода — 100 мл.
перец сладкий — 2 больших перца или 4 обычных.
чеснок 2-3 зубка.
уксус 6% — по-вкусу.
растительное масло — для жарки.
морковь — 1 шт.
помидоры — 3-4 шт.
лук репчатый- 1 шт.
перец чили или полу горький 1 шт.
омлет:
яйцо — 2-3 шт.
масло для жарки.
Ашлямфу: шаг 1
1.Замешиваем пресное очень крутое тесто. Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть почти до кипения. При введении воды требуется очень энергично перемешивать, иначе яйца свернутся. Вымешиваем два раза. Оставляем на 20 мин. под влажным полотенцем.
Ашлямфу: шаг 2
2.Тесто раскатываем на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягиваем круговыми движениями. Потом складываем вчетверо и т.д. до тех пор, пока лапша не станет лапшой. Режем и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Без определенных навыков, в этом деле у вас скорей всего ничего не получится. Поэтому есть более простой способ: Тесто раскатываем в лепешку толщиной 1–2 мм и обильно посыпаем мукой с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его толщиной 2 -3 мм(чем тоньше, тем лучше).Если нужно можно немного покатать между ладонями. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности. Вот примерно так должно получиться.
Ашлямфу: шаг 3
3. Сейчас продается готовая лапша для ашлямфу — очень удобно. Её нужно залить кипятком и оставить на пол часа.
Ашлямфу: шаг 4
4.Если такой возможности нет, готовим крахмальную лапшу сами: Воду нагреть почти до кипения. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Влить тонкой струйкой в горячую воду, энергично помешивая. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать. Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой. Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой. Готовый крахмал хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде. Этот рецепт приготовления крахмальной лапши мне рассказала одна пожилая женщина в Китае, конечно, сейчас так уже никто не готовит, но может кому то интересно.
Ашлямфу: шаг 5
5.Готовим омлет, вернее яичницу болтушку. Яйца разбиваем в миску, добавляем соль, перец, хорошо взбиваем вилкой или миксером.
Ашлямфу: шаг 6
6.Жарим с двух сторон в небольшом количестве растительного масла тонкий яичный блинчик.
Ашлямфу: шаг 7
7.Готовый яичный блинчик скручиваем в рулет и тоненько нарезаем.
Ашлямфу: шаг 8
8. Начинаем готовить соус: овощи промыть, почистить. Если у вас нет джусая его можно смело заменить на черемшу, в крайнем случае на чесночные стрелки.
Ашлямфу: шаг 9
9.Морковь и лук также промыть, почистить.
Ашлямфу: шаг 10
10.Сладкий перец порезать небольшими кубиками. Чили измельчить. У меня в этот раз один полу горький перчик.
Ашлямфу: шаг 11
11.Томаты порезать, не сильно мелко.
Ашлямфу: шаг 12
12.Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Зубки чеснока раздавить плоскостью ножа, затем порезать вдоль и поперёк.
Ашлямфу: шаг 13
13.Джусай промыть, перебрать мелко порезать.
Ашлямфу: шаг 14
14.Первым делом в небольшом количестве растительного масла обжарить лук и морковь, когда лук подрумянится добавить чеснок, готовить буквально 1 мин.
Ашлямфу: шаг 15
15.В сотейник или казан в котором обжаривали лук добавить нарезанные овощи, джусай, обжарить, добавить воды примерно 100мл. Тушить до готовности.
Ашлямфу: шаг 16
16.В глубокую посуду выложить с одной стороны мучную лапшу, с другой крахмальную.Сверху выложить остывший соус Если вы приготовили студень, то его нужно выкладывать последним. Полить уксусом и посыпать мелко рубленной зеленью.
Ашлямфу: шаг 17
17. Подавать в остывшем виде.
Ашлямфу: шаг 18
18. Приятного аппетита!
