ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг рыбы
300 г сливок
150 г сливочного масла
100 мл рыбного бульона
2 яйца
2 стакана растительного масла
1,5 стакана хлебной крошки
2/3 стакана муки
1/2 стакана сушеных белых грибов
лимонный сок
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Нарезать осетрину ломтиками по 1,5-2 см, разложить в ряд на глубокой сковороде, добавить полстакана бульона, тушить под крышкой при слабом нагреве до готовности, остудить.
2 Отварить грибы до мягкости, нарезать на небольшие кусочки, потушить в масле (1 ч.л.).
3 Взбить муку с маслом, добавить горячий бульон из рыбы, грибы, влить сливки, варить при помешивании до сгущения соуса, подсолить, поперчить, заправить лимонным соком.
4 Покрыть остывшую рыбу густо соусом, поставить на холод и дать застыть, куски осетрины в застывшем соусе запанировать в крошках хлеба, подрумянить во фритюре.
5 Подать котлеты из осетрины в панировке из грибного соуса с консервированным зеленым горошком, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.
