ИНГРЕДИЕНТЫ
для овощного бульона:
вода — 1 л
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1 шт
коренья петрушки и сельдерея по желанию
перец душистый горошком — 3 шт
соль
для основного блюда:
масло оливковое — 1 ч л
лук репчатый — 50 г
морковь (50 гр. из бульона и 50 гр. неварёной) — 100 г
чеснок — 2 зубчика
рис (круглый, крахмалистый сорт) — 120 г
вино белое сухое — 100 мл
бульон овощной — 600 мл
для подачи:
зелёный лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для приготовления ризотто существуют некоторые нюансы для того, чтобы оно было вкусным. 1 «секрет» — Для ризотто нужно выбирать крахмалистый рис. Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто. Варим овощной бульон. Добавим в воду луковицу целую в шелухе и морковь, порезанную на четвертинки. Посолим бульон по вкусу и в конце варки добавим перец душистый. По желанию можно добавить коренья: корень петрушки и сельдерея. В высокий сотейник наливаем масло, греем его и выкладываем мелко порезанный чеснок, следом — порезанный лук. 2 «секрет» — В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
2. 3 «секрет» — К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными. Вот здесь я отступлю и выложу нарезанную брусочками неварёную морковь и потомлю пару минут лук с чесноком с ней. Добавлю ещё морковь сваренную из бульона, тоже порезанную. Теперь выложу рис.
3. Перемешиваем.
4. 4 «секрет» — Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Налила вина и готовила до выпаривания алкоголя и впитывания вина в рис. Вот так получилось. Продолжим….
5. 5 «секрет» — Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда подойдёт и грибной, рыбный или говяжий. В дни Поста я сварила овощной. 6 «секрет» — Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим. 7 «секрет» — Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз.
РЕКЛАМА
6. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. 8 «секрет» — Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию.
7. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона. Вот у меня приготовилось почти ризотто. Чтобы это блюдо было Ризотто, нужно добавить натёртый на тёрке Пармезан. Я этого не сделаю. Вне Поста обязательно это сделайте! 9 «секрет» — Бульон и Пармезан, который добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно. И наконец 10 «секрет» — После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.
8. Подаём. Я присыплю зелёным луком.
