ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина – 500 грамм
Репчатый лук – 5 штук
Огурцы солёные – 3 штуки
Томатная паста – 2 столовые ложки
Картофель – 1 килограмм
Чеснок – 3 зубчика
Бульон мясной – 1 стакан
Лавровый лист – 2-3 штуки
Соль, перец, пряности – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо промойте, чтобы на нём не осталось косточек и хорошо его просушите. Для азу по-татарски его нужно нарезать соломкой. Чтобы это было легче сделать, мясо можно немного подморозить. Тогда, вы получите идеальные кусочки. Но, важно его не переморозить, чтобы не нарушить структуру волокон и оно не стало жёстким.
В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогреваем масло и отправляем в него мясо. Немного обжариваем мясо.
Лук можно нарезать тонкими полукольцами или перьями. Отправляем его к мясу и обжариваем всё вместе до мягкости лука.
Уже на этом этапе отправляем в казан соль, перец и пряности, которые вы любите. Хорошо подойдёт кориандр, а так же острый перец. Немного обжарьте всё вместе, чтобы они отдали свой вкус.
После этого, добавляем томатную пасту. Тщательно её перемешиваем и равномерно обжариваем. Важно, чтобы она не подгорела, так как всё блюдо приобретёт неприятный привкус, избавиться от которого будет практически невозможно.
Солёные огурцы трём на крупной тёркой или режем соломкой. Для азу, огурцы стоит использовать именно солёные, а не маринованные. Добавляем к мясу с луком и так же обжариваем. После этого, вливаем в казан бульон. Если его нет, можете взять просто воду. Доводим до кипения, делаем огонь минимальным и тушим до готовности мяса.
Картофель почистить, помыть и хорошо обсушить. Нарезать тонкой соломкой. Чес суше будет картошка, тем лучше она будет обжариваться. Если в ней есть излишки воды – она будет больше тушиться, нежели жарится. Поэтому, рекомендуют уже нарезанные соломкой овощи выкладывать на бумажное полотенце.
Картофель обжариваем в отдельной сковороде, практически до готовности, периодически помешивая. Когда он будет мягким снаружи, но немного хрустящим внутри, перекладываем его в казан к мясу.
Добавляем туда лавровый лист и чеснок. Его можно либо мелко нарезать, либо выдавить через пресс. Аккуратно всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 5-7 минут. Блюдо готово.
Даём азу по-татарски настоятся 10-15 минут и раскладываем его в глубокие тарелки. При подаче посыпьте блюдо зеленью. Идеально сюда подойдёт кинза, но если вы её не любите, используйте петрушку. А вот укроп с азу гармонирует не сильно.
Некоторые рецепты предполагают добавление моркови в азу по-татарски. Её нарезают полукольцами, обязательно оставляя 5-7 целых колечек. По восточному поверью, морковные «монетки», символ богатства. В таком случае, морковь закладывают в блюдо сразу после лука. Она должна обжариться и сохранить свою структуру, то есть остаться кусочками. Для этого нужен большой огонь и достаточное количество масла.
