ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
— куриные яйца – 2 шт,
— сахар – 60 г,
— пшеничная мука – 60 г,
— ванилин – по вкусу.
Для смородинового мусса:
— смородиновое пюре – 150 г,
— сахар – 50 г,
— желатин – 8 г,
— жирные сливки (30-35%) – 150 г.
Для зеркальной глазури:
— вода – 70 мл,
— сахар – 90 г,
— какао – 30 г,
— желатин – 6 г,
— жирные сливки (33%) – 65 мл.
Для пропитки:
— сахар – 50 г,
— вода – 60 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Зеркальную глазурь для покрытия пирожных нужно приготовить заранее, минимум за 5-6 часов до ее использования. Итак, в небольшой чашке разведите желатин в 30 мл жирных сливок (из общего количества) и оставьте «набухнуть». Совет: если для глазури используете листовой желатин, можете его замочить в воде, затем отжать.
2. В сотейнике или другой посуде с толстым дном смешайте какао, сахар, воду и остаток сливок. Поставьте на огонь, и постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Варите в течение 1-2 минут и снимите с огня. Совет: для зеркальной глазури используйте какао только хорошего качества.
3. В еще горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до однородности. При желании можете процедить все через сито, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на 5-7 часов.
4. Основой для муссовых пирожных будет ванильный бисквит. Для его приготовления смешайте в миске куриные яйца с сахаром и ванилином. При помощи миксера взбейте массу до ее увеличения в объеме в 2-3 раза.
5. Затем введите просеянную пшеничную муку и тщательно, но очень аккуратно перемешайте складывающими движениями.
6. Тесто переложите на небольшой противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 1800С примерно 6-8 минут. Готовый бисквит при нажатии должен «пружинить» (не проседать). Выньте из духовки и удалите пергамент. Бисквит охладите на решетке.
7. Можно приступить к приготовлению смородинового мусса. Сначала замочите желатин в 50-60 мл жирных сливок, взятых из общего количества. Оставьте на несколько минут для «набухания».
8. Смородиновое пюре смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Варите 2-3 минуты, снимите с огня.
9. В горячее смородиновое пюре добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте до его полного растворения. Полученную массу остудите до комнатной температуры.
10. Тем временем взбейте миксером жирные сливки в устойчивый крем.
11. В два-три приема введите взбитые сливки в смородиновую массу и перемешайте до однородности.
12. Используя кондитерское кольцо, нарежьте ванильный бисквит на кружочки.
13. Установите кондитерские кольца на поднос или блюдо. Уложите бисквитные заготовки вовнутрь колец, образуя дно.
14. Пропитайте бисквит остывшим сахарным сиропом, предварительно сваренным в течение 2-3 минут.
15. Заполните кондитерские кольца смородиновым муссом. Уберите в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания, не менее чем на 6 часов.
16. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 30-350С. Хорошо охлажденные пирожные извлеките из кондитерских колец и установите на решетку (или же на перевернутые чашки, подходящие по размеру). Обильно полейте зеркальной глазурью. Она ложится ровно и быстро «схватывается» только на очень холодной поверхности. Излишки зеркальной глазури можете аккуратно собрать в закрытую посуду и убрать для хранения в холодильник, затем использовать при необходимости.
17. Пирожные поместите в холодильник. Если они были заморожены, в холодильной камере пирожные «отойдут» до нужной кондиции. Украсьте ягодами, фруктами, листьями мяты или как подсказывает ваша фантазия.
18. Перед сервировкой муссовые пирожные с зеркальной глазурью должны «отойти» при комнатной температуре 5 минут.
